Γιατί το My Maple Syrup είναι νεφελώδες; * The Homesteading Hippy

0
Γιατί το My Maple Syrup είναι νεφελώδες;  * The Homesteading Hippy

Έχω μια ερώτηση για εσάς: έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί το σιρόπι σφενδάμου μερικές φορές θολώνει; Λοιπόν, αυτό εξετάζουμε σήμερα καθώς απαντάμε στην ερώτηση: γιατί το σιρόπι σφενδάμου μου είναι θολό;

ανοιχτά βάζα με φρεσκοκομμένο σιρόπι σφενδάμου
ανοιχτά βάζα με φρεσκοκομμένο σιρόπι σφενδάμου

Υπάρχουν μερικοί λόγοι που το σιρόπι σφενδάμου σας μπορεί να είναι θολό. Ένας λόγος θα ήταν το ανεπαρκές φιλτράρισμα. άλλο μπορεί να βράζει το σιρόπι αφού φιλτράρεται αρχικά.

Το σιρόπι παρασκευάζεται με το βράσιμο του χυμού ενός σφενδάμου και την εξάτμιση του νερού από αυτόν. Ενώ συμβαίνει αυτό, σχηματίζει ίζημα που ονομάζεται νίτρο (ζάχαρη άμμος).

Αυτό το ίζημα δεν είναι επιβλαβές, αλλά αλλάζει ελαφρώς την υφή. καθιστώντας το πιο τραχύ. Επίσης γλυκαίνει λίγο τη γεύση.

Ανεπαρκές φιλτράρισμα

Ο χυμός ενός σφενδάμου συλλέγεται μεταξύ τέλους χειμώνα και νωρίς την άνοιξη και στη συνέχεια βράζεται για να αυξηθεί το επίπεδο ζάχαρης και να εξατμιστεί τυχόν νερό από τον χυμό για να παραχθεί το σιρόπι. Καθώς ο χυμός βράζει, σχηματίζεται ένα είδος ιζήματος (που ονομάζεται νιτρώδες ή άμμος ζάχαρης).

Αυτό το ίζημα συνήθως φιλτράρεται για να παρέχει καθαρή εμφάνιση. Όταν αυτό το ίζημα δεν φιλτράρεται σωστά, δίνει στο σιρόπι σας μια θολή εμφάνιση.

Αυτό το ίζημα δεν είναι επιβλαβές για εσάς, επομένως υποθέτω ότι το φιλτράρισμα του θα θεωρηθεί προαιρετικό – υπό την προϋπόθεση ότι δεν πουλάτε το σιρόπι σε υπαίθριες αγορές όπου η θολή εμφάνιση μπορεί να μην είναι ελκυστική για τους πελάτες.

Μπορείτε να φιλτράρετε το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι ύφασμα ή, εάν έχετε πρόσβαση σε ένα, μια πρέσα φίλτρου.

Ένας άλλος τρόπος για να φιλτράρετε το ίζημα είναι να χρησιμοποιήσετε ασπράδια αυγών.

Βρασμός μετά το φιλτράρισμα

Μόλις παρασκευαστεί το σιρόπι, βαθμολογείται και συσκευάζεται όσο είναι ακόμα ζεστό. Η συνήθης θερμοκρασία συσκευασίας είναι περίπου 182 βαθμοί Φαρενάιτ (83 Κελσίου).

Αυτό μας φέρνει σε μια άλλη πιθανή αιτία για το θολό σιρόπι: το βρασμό μετά το φιλτράρισμα.

Αφού φιλτράρετε το μείγμα, θα πρέπει να έχετε διαυγές, κεχριμπαρένιο σιρόπι. Ορισμένοι παρασκευαστές σιροπιού θα βράσουν ξανά το μείγμα πριν το συσκευάσουν, αλλά αυτό δημιουργεί περισσότερη άμμο ζάχαρης και δημιουργεί ξανά αυτή τη θολή εμφάνιση.

Θα πρέπει να φιλτράρετε ξανά το ίζημα από το μείγμα, εάν θέλετε διαυγές σιρόπι μετά το βράσιμο του μείγματος για δεύτερη φορά.

Μπορεί ο Buddy Sap να φτιάξει το Cloudy Syrup;

Ενώ ερευνούσα αυτό το άρθρο, έπεσα πάνω σε μια ανάρτηση στο φόρουμ που ανέφερε «buddy sap» – υπονοώντας ότι το χυμό ήταν αυτό που προκάλεσε τη θολή εμφάνιση. Λοιπόν, τι είναι το buddy sap και μπορεί να κάνει το σιρόπι σας θολό;

Ο χυμός φιλαράκου είναι, λοιπόν, ο χυμός που παίρνετε από ένα δέντρο που αρχίζει να βλασταίνει. Όσο για το αν μπορεί να θολώσει ή όχι το σιρόπι σου, δεν νομίζω. Από όσο μπορώ να βρω, το χειρότερο που μπορεί να κάνει το φιλαράκι είναι να δώσει στο σιρόπι σου μια άψογη γεύση.

Ανησυχίες για την Ασφάλεια

Εδώ είναι ένα διασκεδαστικό γεγονός: ο χυμός μπορεί να πάρει γεύσεις στα δοχεία στα οποία αποθηκεύεται. Αυτό σημαίνει ότι εάν αποθηκεύετε το χυμό σε ένα μπουκάλι που περιέχει τουρσί σε κάποιο στάδιο, ο χυμός θα πάρει τη γεύση / τη γεύση του τουρσί.

Για το λόγο αυτό, ΠΟΤΕ δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά ή καθαριστικά υψηλής περιεκτικότητας σε χλώριο / σαπούνι για να απολυμάνετε τον εξοπλισμό σας. μπορεί να μολύνουν το χυμό και κατ‘ επέκταση το σιρόπι σας. Το μόνο πράγμα που χρησιμοποιείτε κατά την απολύμανση του εξοπλισμού σας είναι ζεστό νερό και πολλή προσπάθεια.

Κάτι που βρήκα κατά την έρευνα αυτού του άρθρου ήταν μια σημείωση σχετικά με το βράσιμο του σιροπιού στη σόμπα στην κουζίνα σας. Αυτό παράγει πολύ ατμό, όπως θα περίμενε κανείς, και η σημείωση ανέφερε ότι ο ατμός θα μπορούσε να έχει «συνέπειες» εάν συσσωρευτεί στο σπίτι σας.

Τώρα, δεν έλεγε ποιες ήταν αυτές οι συνέπειες, οπότε έπρεπε να κάνω λίγο ακόμα σκάψιμο. Το πιο κοντινό που μπορούσα να βρω ήταν ότι μπορεί να σε κάψει – έχω ακούσει αρκετές ιστορίες τρόμου για εγκαύματα που σχετίζονται με τον ατμό για να ξέρω ότι συμβαίνει.

Εκτός από αυτό, η μόνη άλλη πιθανή συνέπεια που θα μπορούσα να σκεφτώ ότι θα προκαλούσε ο ατμός θα ήταν η συσσώρευση επικίνδυνων αναθυμιάσεων, αλλά αυτό είναι καθαρά εικασία από την πλευρά μου.

Για να αποφύγετε αυτά τα προβλήματα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα δωμάτιο που αερίζεται σωστά ή, ακόμα καλύτερα, απλώς να φτιάξετε το σιρόπι σας έξω. Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα όσα χρειάζεστε για την πυρασφάλεια και ότι συμμορφώνεστε με τους τοπικούς νόμους.

Μια άλλη γρήγορη σημείωση για την εξάτμιση: μην υποθέτετε τίποτα. Το σημείο βρασμού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πού φτιάχνετε το σιρόπι. Η συνήθης θερμοκρασία, από όσο μπορούσα να βρω, είναι περίπου 212 βαθμοί Φαρενάιτ (100 Κελσίου) και μόλις ανέβει ψηλότερα (215+), τα πράγματα θα κλιμακωθούν πολύ γρήγορα, οπότε αυτό είναι κάτι που πρέπει να θυμάστε.

Τώρα, ας μιλήσουμε για τον ίδιο τον χυμό. Μόλις μαζέψετε το χυμό, θα πρέπει να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου (+-38 βαθμούς Φαρενάιτ) και να χρησιμοποιηθεί εντός επτά ημερών από τη συλλογή. Πριν το χρησιμοποιήσετε, βεβαιωθείτε ότι έχει βράσει για να σκοτώσει τυχόν βακτήρια στο χυμό.

Τώρα, αυτό μας φέρνει σε ένα σημαντικό σημείο: χαλασμένο χυμό. Κατά τη συγκομιδή, ο καλός χυμός είναι διαυγής (όπως το νερό), αλλά μπορεί να αρχίσει να χαλάει μετά από μερικές ημέρες – ειδικά όταν ο καιρός είναι πιο ζεστός. Όταν ο χυμός χαλάσει, θα πάρει συνήθως ένα κιτρινωπό χρώμα και θα γίνει θολό.

Τέλος, το σιρόπι? πάει άσχημα; Τεχνικά όχι, δεν λήγει με την τυπική έννοια του όρου σε σχέση με τα τρόφιμα. Μπορεί όμως να μουχλιάσει.

Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να αφαιρέσετε τη μούχλα και να βράσετε το υπόλοιπο σιρόπι για να σκοτώσετε τα εναπομείναντα σπόρια. Αυτό καθιστά δυνατό να φάμε ξανά το σιρόπι.

Το συννεφιασμένο σιρόπι σφενδάμου είναι καλό

Είναι πάντα καλό να γνωρίζετε εάν τα καρυκεύματα σας είναι καλά ή κακά για κατανάλωση – ιδιαίτερα όταν έχετε μικρά παιδιά που ίσως δεν έχουν ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα.

Λοιπόν, για να ανακεφαλαιώσουμε:

  • Το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να είναι θολό λόγω του σχηματισμού άμμου ζάχαρης, η οποία, αν και δεν είναι επιβλαβής και τέλεια βρώσιμο, μπορεί να δώσει στο σιρόπι σας πιο τραχιά υφή και πιο γλυκιά γεύση. Αυτό το ίζημα σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του βρασμού του χυμού για να παραχθεί σιρόπι και συνήθως φιλτράρεται για να δώσει μια καθαρή εμφάνιση. Όταν φιλτράρεται ανεπαρκώς ή βράζεται μετά το φιλτράρισμα, η άμμος ζάχαρης μπορεί να μείνει πίσω ή να σχηματιστεί για δεύτερη φορά στο δοχείο για να δημιουργήσει μια θολή εμφάνιση.
  • Τα απορρυπαντικά σαπουνιού/χλωρίου μπορούν, εάν χρησιμοποιηθούν για την απολύμανση του εξοπλισμού, να μολύνουν το χυμό σας. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μολυσμένο σιρόπι. Να είστε προσεκτικοί γύρω από τον ατμό και, εάν εργάζεστε σε εξωτερικούς χώρους, βεβαιωθείτε ότι έχετε διαθέσιμο όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό κινδύνου πυρκαγιάς.
  • Το σιρόπι σφενδάμου δεν θα λήξει, αλλά μπορεί να μουχλιάσει. Απλώς αφαιρώντας τη φόρμα από το σιρόπι και βράζοντάς το, θα το κάνει ασφαλές για κατανάλωση ξανά.

Όπως πάντα, ελπίζω να βρήκατε αυτό το άρθρο κατατοπιστικό και ευχάριστο. Πηγαίνετε και απολαύστε το σιρόπι σφενδάμου πάνω σε μερικές βάφλες. Οι βάφλες, οι τηγανίτες, τα flapjacks και οι κρούστες συνδυάζονται με σιρόπι σαν… σαν… πάπια στο νερό!

Schreibe einen Kommentar